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Méthode et plan HACCP

Organisation et Performance Industrielle > Outils d'amélioration continue'

Diplôme préparé : Attestation

1 jour

Pour tous les publics

Bretagne_formation_haccp

Formation pour les salariés, membres de l'encadrement intermédiaire, assistants qualité désirant se former ou actualiser leurs connaissances de la maîtrise sanitaire des produits alimentaires

Programme

L’historique de l’HACCP

  • Risque sanitaire, salubrité et qualité produit
  • Origine et enjeux de la méthode HACCP
  • Notions d’hygiène et de salubrité alimentaire
  • Le Paquet Hygiène : de la fourche à la fourchette

L’HACCP avec bon sens

  • Identifier les dangers pour les maîtriser :
    • Les dangers microbiologiques
    • Les dangers chimiques et les allergènes
    • Les dangers physiques (corps étrangers)
    • Identifier les programmes pré-requis (BPH) et les CCP
  • Appliquer les procédures basées sur la méthodologie
  • HACCP (7 principes, 12 étapes)
  • Réaliser son plan HACCP
  • Echanges sur les modes de surveillance et de suivi des CCP, des pré-requis et des autocontrôles
  • Exemples concrets et parallèles avec les activités des stagiaires

Les contrôles et audits

  • Les inspections de contrôle
  • Les audits hygiène et HACCP internes
  • La démarche d’agrément
  • Les différentes démarches de certifications de système de sécurité alimentaire

Télécharger le programme au format PDF

Objectif

  • Connaître et comprendre les exigences de la démarche HACCP dans l'environnement de la qualité
  • Savoir décrire et implanter sur le terrain la démarche HACCP avec simplicité

Dates et lieux

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Financement

  • Plan de formation
  • CSP
  • AIF
  • Financement individuel

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